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茶艺知识

六大茶山之六【易武】

易武是云南著名的古茶区,种茶历史悠久,早在唐代已有濮人(布朗族、佤族、哈尼族等)在易武居住种茶,易武的漫撒山现还保存有几十亩树围超过1.5米,树高达20多米的人工栽培型古茶园,这片特大型古茶园茶树树龄已超过千年,是濮人所种。易武茶山包括版纳易武的易田、易武和曼洛三个乡，易武为解放前的镇越县政府所在地，解放后西双版纳州在此设置版纳易武政府，管辖易武、易田、曼洛、曼洒、曼乃、曼黑、曼腊七个乡。 曼洛乡全乡一百多户，六百多人人，包括陈家寨子（汉）、郑家寨子（汉）、郑家梁子（汉）、曼秀（汉）、落水洞

六大茶山之五【倚邦】

倚邦山位于西双版纳州勐腊县的最北部，从普洱往南行沿着茶马古道经思茅、倚象、勐旺过补远江（小黑江）便进入倚邦山，倚邦茶山面积约360平方公里，南连蛮砖茶山，西接革登茶山，东临易武茶山，习崆、架布、曼拱等子茶山皆在其范围内。 倚邦山明代初期已茶园成片，有傣、哈尼、彝、布朗、基诺等少数民族在此居住种茶。 倚邦古茶山至今仍保存着的古茶园总面积为2 950亩。古茶树普遍分枝密，。茶树高3～7米，根基围30～100厘米。叶基楔形，叶长叶宽脉对叶身平或微隆，叶缘平。令人惊喜的是，普查组在这里发现了上百亩连片的小叶种古茶

茶的“五味陈杂”

好茶的滋味,从本质上讲,要五味调和.不唯外形紧结油润,汤色油亮清透,清香、花香、果香和沉香细幽绵长,滋味更是细腻醇厚的...

细说茶的内含物四之茶中的糖类

茶叶中的糖类，包含单糖、寡糖、多糖及少量其他糖类。 单糖和双糖，是可溶性糖的主要成分。 可溶性糖，是汤滋味和工艺香气的来源之一， 其甜味，对茶的苦涩滋味，有掩盖和协调作用。

细说茶的内含物三之生物碱

咖啡碱是汤苦味的主要来源，易溶于热水，与茶汤中的茶黄素、茶红素复合，构成茶汤的鲜爽滋味，同时，也会降低自身对茶汤带来的苦味。茶被饮用后，咖啡碱会在4～6个小时内，以尿酸的形式完全排出体外。

细说茶的内含物二之儿茶素

儿茶素是组成茶多酚的主要物质， 约占多酚类总量的70％～80％， 它是影响茶汤苦涩滋味的重要物质， 也是“茶为万病之药”的首要保健物质。

细说茶的内含物（一）

“啜苦咽甘，茶也。”这是茶圣陆羽对茶的最早定义。茶之所以能啜苦咽甘，从本质上讲，就是因为茶里蕴含着一种特有的物，它的名字叫茶多酚。茶汤的回甘，通常是以茶汤的苦涩滋味作为前奏的，它是茶多酚和蛋白质耦合的结果，微苦弥散，清甜即来，滋味变得深长。

茶事茶俗--【安化擂茶】（Lei tea in Anhua）擂茶的一种。

【安化擂茶】（Lei tea in Anhua）擂茶的一种。流行于湖南安化一带。主要原料是花生米、黄米、芝麻、绿豆、黄豆、玉米、南瓜子和茶叶;作料有生姜、胡椒与盐巴等。制作时将其全部炒熟，放于擂钵中捣碎。

茶事茶俗--湘北三道茶】（Three courses tea in northern Hunan)敬客茶饮。

湘北三道茶】（Three courses tea in northern Hunan)敬客茶饮。流行于湖南北部益阳-带。当地自古有用三道茶招待贵宾的礼节。每有客至，女主人端一长方形木茶盘，给每位客人敬一小茶盅煎茶水，客人必须一饮而尽，意在洗尘，此为第-道茶。
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