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周老师：19945046262

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茶的“五味陈杂”

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好茶的滋味，从本质上讲，要五味调和。
不唯外形紧结油润，
汤色油亮清透，
清香、花香、果香和沉香细幽绵长，
滋味更是细腻醇厚的。
从五行上分析，好茶所谓的五味调和，是当酸、苦、辛（涩）、咸四般滋味，达到协调平衡、纳化相依时，自然显现令人愉悦的甘味。

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一泡完美且滋味丰富的茶汤，不会特别彰显出其中的某一种滋味，或苦或涩，或酸或咸，应该内涵丰润，滋味协调，让人愉悦舒爽。
宋徽宗《大观茶论》说:“夫茶，以味为上，香甘重滑，为味之全。”
当茶汤里的呈味物质达到一定的阈值，其中的甜、酸、苦、涩、辛、咸与鲜味等，都是可以在茶汤里一一品出的。这些丰富各异的滋味，构成了茶汤的丰富性与层次感。

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咖啡碱与茶多酚的含量决定了茶汤的苦；
可溶性糖和氨基酸，决定了茶汤的甜；
茶中的有机酸和部分氨基酸就决定了茶汤的酸。
茶汤里新鲜愉悦的酸，不同于发酵过度的酸馊味，往往只在生态绝佳的野放茶中寻见；

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咸，是无机盐的味道；
涩，是由茶多酚决定的；
辛，偶尔会在特殊的茶种中遇见偶然相见，却是清冽绝伦。