【安化擂茶】（Lei tea in Anhua）擂茶的一种。流行于湖南安化一带。主要原料是花生米、黄米、芝麻、绿豆、黄豆、玉米、南瓜子和茶叶;作料有生姜、胡椒与盐巴等。制作时将其全部炒熟，放于擂钵中捣碎。然后用铁锅煮好开水，徐徐加入物料，拌和均匀，熬煮片刻，用木瓢舀人木桶，分发饮用。其稠如粥，香中带咸，稀中有硬，有喝的，有嚼的，可当饭食，经饱耐饿。

【临川擂茶】（Lei tea in Linchuan）擂茶的一种。流行于江西临川一带。相传始于南宋。当时疫病流行，乡民把茶叶、生姜、胡椒、芝麻、糯米、食盐拌和在起捣碎，冲泡取饮，终于病除。后相沿成俗，广泛饮用，婚嫁添丁，逢年过节，亲友来访都喝擂茶。擂茶成为祝福美满、吉祥如意的象征。

【将乐擂茶】（ei tea in Jiangle）擂茶的一种。流传于福建将乐县一带。制作擂茶时先将绿茶置擂钵钵底，掺以白芝麻、花生仁等，手握擂棍在钵中来回旋转，研成碎泥用捞瓢捞起，用白纱布筛滤后投人瓷壶。往壶内倒进滚沸开水，加盖热闷3~5分钟即成。斟人茶碗趁热分饮。茶色乳白，初饮口舌生津，齿颊留香;二口深饮，气爽神清，五内透畅。如在主要原料中变换配料，擂茶可做出多种风味。