细说茶的内含物（一）-武汉沧月幽兰茶艺培训中心

“啜苦咽甘，茶也。”这是茶圣陆羽对茶的最早定义。

茶之所以能啜苦咽甘，从本质上讲，就是因为茶里蕴含着一种特有的物，它的名字叫茶多酚。

茶汤的回甘，通常是以茶汤的苦涩滋味作为前奏的，它是茶多酚和蛋白质耦合的结果，微苦弥散，清甜即来，滋味变得深长。

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茶中除了涩苦的茶多酚，还含有水分、生物碱、氨基酸、酶、糖类、芳香物质、色素、有机酸、类脂、维生素以及其他微量元素等等。

在茶的鲜叶中，茶多酚的干物质含量，一般在18%～36%。

茶多酚不是一种物质，它是茶叶内多种酚类物质的简称。

茶多酚主要由以下四类物质组成:儿茶素、黄酮类、花色素和酚酸类。茶多酚含量的多少，与茶树品种、季节、芽叶老嫩、地理纬度、海拔高度以及茶的加工方式等因素有关。

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通常，大叶种比小叶种的茶多酚含量高，

嫩叶比老叶含量高，

春季低于夏、秋季，

海拔越高、发酵程度越重，茶多酚的含量则会越低。

但是，茶中所含的茶多酚，并非越多越好，

茶多酚的含量越高，茶就会越苦涩，

对胃肠的刺激也会加重。

其保健作用，体现在不同人群可以承受的适当阈值内，否则，过犹不及。