湘北三道茶】（Three courses tea in northern Hunan)敬客茶饮。流行于湖南北部益阳-带。当地自古有用三道茶招待贵宾的礼节。每有客至，女主人端一长方形木茶盘，给每位客人敬一小茶盅煎茶水，客人必须一饮而尽，意在洗尘，此为第-道茶。然后让进厢房，落座八仙桌边，摆好土产茶点，端上第二道茶，茶盘内放几只金边花瓷茶碗，每碗放有三个剥壳的煮鸡蛋，几粒荔枝或桂圆，用红糖水浸泡，由客人随意饮用第三道茶是洁白如奶的擂茶,具有充饥作用，喝完可再添。

【擂茶】（Leitea）亦称 “三生汤”。民俗茶饮。以生茶叶、生米仁、生姜为主要原料，研磨配制后,加水烹煮而成。流行于中国南方，尤其在湖南、湖北、江西、福建、广西、四川、贵州等地最为普遍。由于地区不同,可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、安化擂茶、临川擂茶、将乐擂茶等。各种擂茶除“三生”原料外，其他作料各不相同，有的加艺麻，有的加花生、玉米，还有白糖和食盐等。擂茶白似乳汁，滋味甜美，可防病健身，为待客佳品。

【桃江擂茶】（Lei tea in Taojiang）擂茶的一种。流行于湖南桃江一带， 桃江擂茶由来已久，起源无从查考。传说有老者路过凉亭,见一壮汉躺卧不醒,双目紧闭,满身疱疮，流脓不止。老者当即解开包袱，取出有内齿的瓦钵，抓出几把东西放在钵内，用木杖擂磨,请旁人舀来桃江溪水，倒人钵内。顿时钵中水成乳色。老者将汤水的一-半洒遍病人全身，另一半灌人腹内。少顷病人竟能坐起，而老者已无影无踪，只留下了包袱和钵、杖。打开包袱，里面尽是芝麻、花生、绿豆、生姜和茶叶。后人称之为擂茶。此后擂茶在当地迅速传开，并成为待客佳品。