绿茶以芽为贵，源于历史悠久的贡茶特权制度。自古肉食者鄙，当王权贵族，以炫耀和显贵的心态，爱上茶的时候，他们对名山、名地、单芽茶的追逐和珍爱，达到了无以复加的奢靡程度，其残余影响，代代相袭，绵延至今。上好之，下必有甚焉者。为了逢迎、讨好皇帝与王公贵族，经办人对原料的选择和制作，无落花雨中翠芽长。不盛造其极。于是，茶越采越嫩，越采越早，越做越绿。其后果是，官府逼贡，民不聊生。民生之多艰，无奈之悲催，在茶诗中处处可见。“终朝不盈掬，手足皆鳞皴。悲嗟遍空山，草木为不春。”亦有， “六安山中雪一尺，黄金如土茶如珠。进茶例限四月一，三月寒犹刺人骨。

当皇权贵族们，以土豪的心态，夸耀赞美茶芽的莲心、雀舌、鹰爪、明前、社前的时候，民间也不乏清醒的爱茶、懂茶人，他们大声呼吁，好茶不可采得过嫩，也不可采得太早。明代屠隆在《茶笺》里，颇有见地地写道: “采茶不必太细，细则芽初萌而味欠足；不必太青，青则茶已老而味欠嫩；须谷雨前后，觅成叶带微绿而圆且厚老为尚。”

明清时，最为文人士子推崇的岕茶，其芝芬浮荡，有金石性，色白隽永，而开采时间， “非夏前不摘，初试摘者，谓之开园。采自正夏，谓之春茶。其地稍寒，故须待时，此又不当以太迟病之”。又有， “界茗产于高山，泽是风露清虚之气，故为可尚。茶以初出雨前者佳，惟罗岕立夏开园，吴中所贵，梗粗叶厚，有萧箬之气＂

对茶研习弥深，我们便会发现，茶芽过嫩、味道不足的根本原因在于，新梢一芽一叶的茶多酚含量高于单芽茶；决定着茶叶滋味鲜爽的氨基酸，在嫩梗中的含量高于芽叶近三倍之多；反映着茶汤浓醇、厚重滋味的咖啡碱含量，一般以第二叶含量最高。明白了这些细节和奥秘，我们在喝茶时，是否还会仅仅以形美的单芽论品质呢？我每年精制的私房茶，包括野生顾渚紫笋、玉玲珑、狮峰龙井、碧螺春、宝洪茶等等，对茶青的选择，基本控制在一芽一叶至一芽两叶之间。