茶的归经与五行之间的关系，在中医理论中，出现得比较晚。《雷公炮制药性解》认为，“茶入心、肝、脾、肺、肾经”，能够调节五脏的生理活动。于是玄虚的江湖人士，便把茶的外观颜色，与五行之间胡乱联系起来，这是极端错误和肤浅的。例如，许多人乱讲，白茶色白，按五行应该入肺经。岂不知，白茶只是毫白，其芽叶都是暗绿、灰绿或灰褐的。白茶只是工艺上的分类，茶汤也不是白色的，多呈杏黄、橙黄色等。另外，还有比白茶更白的安吉白茶，却是绿茶。因此，不能刻意把中医认为的哲学上的“白”，与五脏、五行随意挂钩。

如果借助金、木、水、火、土的五行生克，来分析茶的属性和转化关系，会有助于深化对茶的理解。如果把“茶”字拆开，即是人在草木中。新茶属木，在春天具有生发性，木性寒。脾胃属土，土性温。不发酵或发酵轻的茶，像绿茶、白茶、轻发酵的乌龙茶或生普等，茶性苦寒。因为木能克土，所以，这类不发酵或发酵轻的茶，必然会伤及胃肠。发酵重或焙火适度的茶，像武夷岩茶、红茶或熟普等，茶性醇和，对胃肠的刺激较轻。茶的寒性与碱性的同时存在，决定了茶不可能具备养胃的疗效，也避免不了，对胃肠存在着不同程度的影响，这就是不宜喝浓茶的根本所在。茶的杀菌、解毒作用，可能会对某些消化系统炎症，起到一定的辅助治疗作用，但这与养胃，是两个根本不同的概念。

一切色相，皆归尘土，何况是茶？有了年份的老茶，一般会经历渥堆、发酵或焙火等工艺，又历经了岁月的自然陈化，木性腐熟而具有了土性，土性味甘性温，从而具备了不寒而润、清凉宜人的保健功效。

等级较高的茶，茶中内含物质的平衡协调性较好，茶氨酸的含量高，果胶丰富，入口回甘快。甘者补而苦则泻，茶的寒凉之性，就是其清热解毒作用的药理基础。可见，好茶是功兼补泻的良药，故诗仙李白赞扬茶能还童振枯、扶人寿也。品质较差的茶，内质不协调，存在偏性，滋味苦涩，降泻作用明显，故身体虚弱的老人、儿童和胃肠不佳者慎饮。