特征

茶形状：条索自然、行为凤羽

茶色泽：绿中透黄、色油润

茶汤色：杏黄

茶香气：馥郁持久

茶滋味：鲜爽甘醇

茶叶底：黄白似玉、筋脉翠绿

产    地：浙江省安吉县及松阳等地 

因叶色玉白、形如凤羽，又名玉凤茶。是一种温度敏感突变体，每年春季在20度～22度的较低温条件下，新生叶片中叶绿素合成受助，出现叶色的阶段性白化，伴随出现蛋白水解酶活性提高，使游离氨基酸含量增加。气温上升后，叶色恢复成绿色。安吉白茶采摘期只有30天左右（在4月15日～5月15日）。 

幼嫩芽叶经适度摊放、杀青、摊凉、初烘、复烘制成。成品茶品质特点是氨基酸含量特别高，总量可达6%以上，比一般绿茶高一倍左右。由于其外形秀美，叶色白绿相间，香气馥郁，沁人心脾，品质特异。

安吉白茶联系多次获得中国茶叶学会“中茶杯”全国名优茶评比特等奖。