认识茶树需要了解茶树的形态特征，掌握其形态、生命活动规律及其与生态环境的关系等。茶树是多年生常绿木本植物，它由茎、叶、花、果实、种子和根等几个部分组成。陆羽《茶经》中载：“其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈，蒂如丁香，根如胡桃。”对茶树的外部特征用各种比喻进行了说明。陆羽之后的茶书，也在一些描述，但都缺乏近代植物学性状的记载。茶树主要由以下几个部分构成：

1、茶树的根：

  茶树的根系与茶树生长密切相关，“根深叶茂”充分说明培育好根的重要性。茶树的根系由主根、侧根、细根和根毛组成，为深根植物。主根和根呈红棕色，寿命长，起固定、贮藏和输导作用；吸收根主要吸收水分和无机盐，寿命短，少数不死的可育成侧根。不同生育期的根形态不同，依生长活动而定。茶树的主根一般长度在70-80厘米，一般幼年生茶树的根幅与树冠相对称，壮年的茶树的根幅比树冠大，老年茶树的根幅比树冠要小。

2、茶树的茎：

  茎是茶树联系叶、花、果实、根的纽带。我们采摘茶树鲜叶时，采摘下的1芽1叶或除芽头以外都有茎的部分。茶树按枝条的着生位置不同，分主枝和侧枝，侧枝又根据其粗细和作用的不同可分为骨主枝和细枝。从主枝上分出来的侧枝为一级骨干枝，从一级骨干枝分出的侧枝叫二级骨干枝，依此类推。

3、茶树的芽：

    茶树的芽分为营养芽（又称叶芽）和花芽两种，营养芽发育后分形成枝叶。营养芽因生长部位不同，又分为定芽和不定芽。定芽生长于茶树的枝顶（又称为顶芽）及叶腋处（又称为腋叶），顶芽比腋芽粗大。不定芽生长于树枝的节间或根茎处，当枝干遭受伤害时，不定芽能萌发成长为新枝。花芽即发育成花。发芽即发育成花。茶芽因萌发季节不同又可分为春芽、夏芽和冬芽。春芽在春季形成，夏季发育生长；夏芽在夏季形成，秋季生长发育；冬芽在冬季形成，次年春季生长发育。

茶树的形成从花芽到种子成熟，约需一年半左右的时间，一般10月中旬左右种子成熟，此时茶树的花果共存。

4、茶树的叶：

我们所喝的茶大部分是叶。鲜叶是形成茶叶品质的物质基础，一般为椭圆形或长椭圆形。

茶树叶根据发肓完全程度可分为鳞片、鱼叶和真叶。鳞片：包裹在芽的外面，形状特小，色褐，叶面内折。鱼叶：发肓不完全，形同鱼鳞，色较淡，叶脉不明显，叶缘一般无锯齿。真叶：发肓完全叶，就是平常采摘的叶片。

根据颜色不同可分为淡绿色、绿色、深绿色、黄绿色、紫绿色等。

根据叶缘形态不同可分为平展、波浪、背转、内折等。

根据叶面的形态不同分为平滑、粗糙、光泽、暗晦、隆起等。

根据叶质的柔软性不分为硬、脆、柔软等。

根据叶尖的形态不同，又可分为急尖、渐尖、纯尖和圆尖。

茶树的叶是常绿的，茶树的同一时期既有老叶又有新叶，新生的嫩叶是制作茶叶的原料，芽及嫩叶的背面有茸毛。

茶叶为网状脉，有明显的主脉，主脉上又分出侧脉，侧脉数多为7-10对，主脉明显，叶背、叶脉凸起，侧脉延伸至离边缘三分之一处向上弯曲与上方侧脉相连，构成封闭形网状系统。茶叶的边缘有明显的锯齿，锯齿数一般在16-32对。

5、茶树的花

茶树的花为两性花，由花柄、花萼、花冠、雄蕊、雌蕊五个组成部分。茶树属于异花受粉的植物，它的花是虫媒花。花芽于每年的6月中旬形成，10-11月为盛花期，花对为白色，只有少数为淡红色。

6、茶树的种子

茶树的形成从花芽到种子成熟，约需一年半左右的时间，一般10月中旬左右种子成熟，此时茶树的花果共存。