我们现在的喝茶方式，细嫩的茶叶，基本是泡着喝，如果煮着喝，既破坏了茶的营养物质，又苦涩得难以下咽。只有粗老的茶叶，如茶梗、老黄片，或陈化到位的老茶，茶多酚和咖啡碱的含量降低了，才会煮着喝，煮出的茶汤，味厚且甜。

唐代以前的人煮茶，注重的是茶的药效，所以，那个时代采的茶青，应该是经霜后较为成熟的。

现代科研也证明，不同嫩度的茶叶，以粗老茶的降糖作用最好；不同季节的茶叶，又以秋茶的降糖疗效最强。茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。上古的神农，踏遍三山五岳，依靠自己神力无边的水晶肚子，遍尝百草。每当他的水晶肚子变色，他就知道中毒了，马上去咀嚼茶的鲜叶，吞服解毒。这就是路人皆知的“神农氏尝百草，日遇七十二毒，得荼而解”。相传有一天，他试吃了开着黄色小花的断肠草，瞬间肠断身亡。我没法去考证，神农是在中毒之后找不到茶树，还是他夸大了茶的药效，关键时刻，反而害了卿卿命，其代价无疑是巨大的。这个故事告诉我们，对于任何事物，包括茶的药效，不能随意夸大，需要有个清醒的认识与判断。

从古时生嚼鲜叶，到秦汉煮作羹饮，茶一直处于粗放朴素的食用、调味和药用时代。“自从陆羽生人间，人间相学事春茶。”唐代以后，随着蒸青制茶法的发明，茶青的采摘，才开始专注于较嫩的芽茶，其饮茶方式，相对明确地进入了茗饮时代。