盲评六大茶类，是一项专业性要求很高的品茶活动，需了解六大茶类基本特征、六大茶类制作工艺、茶叶标准及茶叶感官审评基础知识等知识。

下面老师从专业的审评角度，详细地向学员们讲解六大茶类的审评。

1干评

干评主要是从茶叶外形的四个因子来审评：

　　1、条索：指各类茶叶的外形规格，如茶叶的大小、长短、粗细、轻重。

　　2、整碎：一是指上中下各段茶比例是否匀称，二是指茶叶个体条索（或颗粒）的大小、长短和粗细是否均匀，整碎的好坏要视茶叶整体感觉。

　　3、净度：主要是指茶叶中茶类夹杂物（梗、籽、朴、片和毛衣等）和非茶类夹杂物（杂草、树叶等）含量的多少。

　　4、色泽：茶叶外形的色泽主要是从茶叶本身的颜色和光泽度来看。色泽好的茶叶带有油润感，色泽差的茶叶呈暗灰色。

2湿评

香气，嗅香气可分为热嗅、温嗅、冷嗅三个阶段。热嗅主要是闻香气中有没有异味（烟、焦、酸、馊、霉）；温嗅主要是判定香气的高低；冷嗅主要是看香气的持久性。

汤色，主要评比茶汤本身的正常色（性质、深浅）和茶汤的亮度（明暗、清浊）。

正常色是指茶汤应具有各类茶的汤色，如绿茶的汤色应为绿汤或绿中略带黄、明亮；红茶的汤色应为红色，红艳而明亮。青茶的汤色则为橙黄明亮；黄茶的汤色应为黄而明亮；白茶的汤色是浅黄而明亮；黑茶的汤色为深褐色，明亮。

亮度是指茶汤明暗的程度。因为茶汤中的化学成分和空气接触后容易发生变化，使茶汤变深、变浑，所以有时会把看汤色放在嗅香气之前完成。

滋味，品尝茶汤的滋味，适宜温度一般在50度左右，主要按浓淡、强弱、鲜滞、爽涩、苦甜及纯异等来评定级次。

叶底，审评完滋味后，将叶底倒入叶底盘中，观察其嫩度、匀度和色泽。叶底的老嫩、匀杂、整碎、色泽的亮暗和叶片展开的程度等是评定茶叶优次的一个重要因素。

理论课程中，对于国内外茶叶行业的现状、标准、茶类、加工工艺、各名优茶特性等进行了一一研究学习，通过学习学员们感慨良“多”。深感茶道一路越学习越觉自身浅薄，唯以已身毕生精力以慰茶。