原文 

凡采茶，在二月三月四月之间。

茶之笋者生烂石沃土，长四五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。茶之牙者，发于丛薄之上，有三枝四枝五枝者，选其中枝颖拔者采焉。

其日有雨不采，晴有云不采。晴采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。

茶有千万状，卤莽而言，如胡人靴者蹙缩然，犎牛臆者廉檐然，浮云出山者轮菌然，轻飚拂水者涵澹然。有如陶家之子罗，膏土以水澄泚之。又如新治地者，遇暴雨流潦之所经，此皆茶之精腴。有如竹箨者，枝干坚实，艰于蒸捣，故其形<⺮丽>簁然；有如霜荷者，至叶凋，沮易其状貌，故厥状委萃然，此皆茶之瘠老者也。 

自采至于封七经目，自胡靴至于霜荷八等。

或以光黑平正，言嘉者，斯鉴之下也；以皱黄坳垤言佳者；鉴之次也。若皆言嘉及皆言不嘉者，鉴之上也。何者？出膏者光，含膏者皱，宿制者则黑，日成者则黄，蒸压则平正，纵之则坳垤，此茶与草木叶一也。

【译文】

采摘茶叶，一般在农历二月、三月、四月的时候。生长在肥沃的土壤里的茶树，当芽叶粗壮，长四五寸，好像刚刚抽芽的薇蕨，可在有露水的早晨去采摘。生长在草木丛中的茶树，芽叶细弱，有三、四、五枝新梢的，可以选择其中长势较挺拔的采摘。 

下雨天不采，晴天有云也不采，天气晴朗时才采摘。采下以后，经过蒸、捣、拍、焙、穿、封，饼茶就制成了。

饼茶的外貌有千万种，粗略地说，有的像胡人皮靴，皱纹 很多(像箭矢上所刻的纹理);有的像野牛胸部，棱角整齐;有的像浮云出山那样卷曲;有的像轻风拂水，微波荡漾;有的像陶工的澄泥(用水澄清的筛过的陶土);又有像新开垦的土地被暴雨冲刷过似的。这些都是精美的高档茶。有的像笋壳，枝梗坚硬，很难蒸捣，形状像有孔的筛子(麗音离，蓰音师);有的像霜打过的荷叶，茎叶凋败,已经变形，外貌干枯瘦薄。这些都是粗老的低档茶。 

从采摘到封藏，有七道工序。从像胡人的皮靴到像霜打过的荷叶，分为八等。

饼茶品质的鉴定，有的以为外形光、黑、平正，就说品质精美，这是最差的鉴别方法。有的以为外形皱、黄、凹凸不平，就说品质优良，这是较次的鉴别方法。如果认为上列标志都不足以鉴定品质优劣，而能全面指出上述标志的优点和缺点的，才是最好的鉴别方法。为什么这样说呢?因为已经压出汁液的茶表面就光润，而含有汁液的则皱缩;过夜制造的色黑，而当天制成的则色黄;蒸压得实就平正，而压得不实的则凹凸不平。关于这一点，茶和其他草木叶的情况是这样的。就茶叶品质的好坏，另有口诀。

【评述】 

1、茶叶的采摘：农历二、三、四月。

2、茶饼的制造法：晴采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。

3、制茶工艺和茶类的发展:胡人靴者蹙缩然，犎牛臆者廉檐然，浮云出山者轮菌然，轻飚拂水者涵澹然。

4、茶叶品质的鉴定：或以光黑平正，言嘉者，斯鉴之下也。